উপকরণ :
রুই মাছ ছোট ছোট কিউব করে কাটা দেড় কাপ, লবন পরিমাণমতো, লেবুর রস দুই টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, ধনে গুড়ো আধা চা চামচ, জিরা গুড়া আধা চা চামচ, বিট লবন সামান্য, হলুদ গুড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুড়া এক চা চামচ, কর্ণফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, টমেটো কিউব , ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ কিউব করে কাটা এক কাপ ( শিকে ভরার জন্য), তেল ভাজার জন্য, ফিশ সস এক টেবিল চামচ।
প্রনালী:
প্রথমে কিউব করে রাখা মাছের টুকরোগুলো একটু লবন ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন এক ঘন্টা। এবার একটি বাটিতে আদা , রসুন বাটা, ধনে গুড়া, জিরে গুড়া, বিট লবন, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, কর্ণফ্লাওয়ার, ফিশ সস এ টকদই ভালো করে মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরী করে নিন। এবার এই মিশ্রণে কাটা সবজী ও মাছ আরো পনেরো মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার কাঠিতে পর্যায়ক্রমে সবজী ও মাছের টুকরোগুলো ভরে শিক তৈরী করুন। ফ্রাইপ্যানে ছেঁকা তেলে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটো সসের সাথে। কম আঁচে ভাজবেন এতে সবজীও মাছের ভেতর সেদ্ধ হবে।