উপকরন - পোলাও এর চাল ২ কাপ, মুরগি ১ টি চার পিস, আলু ২ টি, পেয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১ ১/২ চা চামচ, হলুদ গুড়া ১/৮ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ, টালা জিরা গুড়া ১/৪ চা চামচ
গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি ৪-৫ টুকরা, এলাচি ৩ টা, লং ৩ টা, তেজপাতা ২ টা, দই ১ কাপ, আলু বোখরা ৫-৬ টা, আমন্ড বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ১/২ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ
প্রনালী - প্রথমে চাল ধুয়ে ভাত রান্না করে রাখুন। ভাত টা এমন আন্দাজে সিদ্ধ করতে হবে যেন ৮০% হয়। এরপর আলু গুলো প্রতি টা ৮ পিস করে কেটে রাখুন। এখন একটা প্যান এ অর্ধেক তেল আর ঘি একসাথে গরম করে তাতে আমন্ড বাদাম কুচি ও আলু বোখরা গুলো হালকা ভাবে ভেজে তুলুন। আলু গুলো কম আঁচে ব্রাউন করে ভেজে তুলুন । যেন ভাজার সাথে সাথে সিদ্ধ ও হয়ে যায়। এবার প্যানে বাকি তেল ও ঘি দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট মতো হালকা ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে টালা জিরা গুড়া বাদে সব মসলা দিয়ে দিন এবং ১ মিনিট কষিয়ে তাতে মাংস ও দই দিন এবং ভাল করে কষান। ৫-৭ মিনিট কষিয়ে টালা জিরা গুড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। এখন যে পাত্রে বিরিয়ানি করবেন সেই পাত্রে প্রথমে তেল মসলা সহ রান্না করা মাংস বিছিয়ে দিয়ে তার উপর ভাত গুলো বিছিয়ে দিন এবং ভাতের উপর ভাজা আলু, আলু বোখরা ও বাদাম ছড়িয়ে এগুলো হালকা ভাবে ভাতের সাথে মিশিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে চুলায় বসান। ৫-৭ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।